做香腸的台灣鋼琴調音師

　　每一次調音，姜泰州都充滿激情又一絲不苟。

　　◀姜泰州對香腸的制作要求嚴格。

　　▲來自台灣台中的易玟(左二)剛好路過，得知姜泰州夫婦倆來自台灣，特地與他們打招呼。

　　在平潭綜合實驗區翠園公園北側，有一家台灣天水小吃店，61歲的姜泰州與太太蔣燕是這家店的主人，台灣高粱酒香腸、牛肉面、肉粽是店鋪的主打產品。大多數時間，姜泰州都在店里幫忙打理。有的時候，他要外出從事一個與飲食業完全不一樣的工作——為鋼琴調音。

　　調音師怎麼到平潭開起小吃店?姜泰州說：“緣分這種東西很奇怪，我這輩子都擺脫不了與平潭和鋼琴的緣分。”

　　姜泰州是台灣新竹人。他與平潭結緣，是在上世紀80年代。那時候，他的父親經常跑船到平潭從事貿易，他也就跟著來了。在他的印象中，那時候的平潭還很落後。因為跑船到平潭的經歷，他在平潭有了很多朋友。平潭綜合實驗區成立後，平潭的朋友邀請他來創業。2011年，他在平潭待了一段時間，後因家事返台。2016年7月，他再次來到平潭，開了這家小吃店。

　　姜泰州對食材要求很嚴。他制作的香腸主材只有3種，豬肉、腸衣與台灣高粱酒。為了口感和健康，他要求豬肉中肥肉和瘦肉的比例是三七開。為什麼不直接購買三層肉來制作香腸?“因為三層肉的肥瘦比例沒法控制，香腸的質量就無從把控。”

　　“無論是做小吃，還是調鋼琴，我都堅持童叟無欺。做小吃，我堅持用健康的食材;調鋼琴，客戶無論是小朋友還是鋼琴老師，我都一樣對待，88個鍵260多根琴弦我都必須調准確。”姜泰州說。

　　在經營小吃店的過程中，姜泰州還有了一個收獲，讓他在平潭也可以重操舊業。一天，一位平潭當地的客人與他聊到自己琴行的事情。姜泰州告訴這位客人他會調音。客人又驚又喜。原來，1979年，姜泰州曾在位於桃園大溪的卡瓦依鋼琴廠工作。無論是前期的生產過程，還是後期的銷售及售後服務，鋼琴的調音都是必不可少的。於是，姜泰州學會了調音，成為持證鋼琴調音師。這位平潭的客人在當地經營一家鋼琴行，苦於沒有專業的調音師，確認了姜泰州的調音水平後，他購買了一套嶄新的調音設備，邀請姜泰州為他的客戶調音。

　　“平潭的發展越來越好，我正在找地方，希望能夠把小吃店搬到人多的地方。”對於未來，姜泰州充滿了信心，“平潭人的生活水平越來越高，今後需要我為鋼琴調音的機會也會越來越多。”(福建日報記者 吳恩兒 文/圖)