濟南民俗：濟南府的四季叫賣聲

　　叫賣聲以前處處皆是，全國各地無論是城市、農村，不管街頭、巷尾都能聽得到，有的腔調一樣，有的則帶有濃重的地方色彩。如“磨剪子戧菜刀”等，基本上好像一個“樂譜”譜成的調子。這叫賣聲、吆喝聲是生活中的插曲，是自古至今市場中不可缺少的一支“交響曲”，是歷史的延續與繼承。

　　一年四季遍佈舊時濟南府內外街巷中的叫賣聲，就像四季歌一樣美妙，清脆動聽。它根據季節時令，每日的時辰，各種作物的成熟時間而定，且季節時間分明。這聲音季季、月月、天天、時時，各有特色。而叫賣聲中摻雜著梆子、鑼鈸等聲音，形成了奇特的交響樂。敲梆子是賣豆腐的，敲鑼是捏糖人的，搖貨郎鼓的則是賣小百貨的，專門出售婦女們用的針線、頂針、梳子、釦子、化妝品等。

　　香椿芽、老牛筋、西瓜、凍凍

　　那時，從街巷中，可看出市井生活的情趣。柳樹吐綠、桃紅李白的春季，“賣香椿芽來——— 紫香椿芽又嫩又香——— ”是大人們感興趣的聲音。而兒童喜歡的是“老牛筋、麵疙瘩”，“一兜面呀——— 誰買老筋囉——— ”的聲音吸引著兒童的耳朵。“老牛筋 、 面 疙瘩”是水生植物蒲菜的莖塊。老牛筋像一根鞭子，白色，吃起來筋道，甜中微苦又帶點清香，入口頓覺清涼生津;麵疙瘩是蒲菜的根塊，皮厚，可當點心吃，削好的麵疙瘩煮熟蘸著白糖或桂花醬、玫瑰醬，糯、潤、幹、面，勝似荔浦芋頭，也可作紅燒肉的配菜。

　　夏季裡瓜果菜芽上市，四處擺攤的、挑擔的、推車的，未見其人先聽叫賣聲，恰似戲臺上的叫板，吆喝著：“冬瓜、黃瓜、辣椒、茄子嘍!芹菜、芫荽、嫩豆角唄!”這是一個推著鐵架車的菜販子，夏天的早上守候在各自家門口的主婦們，看見車上摞滿了各式各樣綠的、紅的、紫的、白的五顏六色的鮮菜，車上掛著一個小桶，賣菜人用炊帚醮上清水，不時地甩灑在青菜上，以保持其菜的挺拔、鮮亮。等菜車放穩後，買菜人即圍上挑挑揀揀，問價還價，爭相購買。有的嫌價高，有的嫌菜少，有的嫌噴灑的水多，有的買好菜付好錢，再拽上兩棵蔥或拿塊姜走，這些舉動賣菜人習以為常。其實他們也早有準備，在稱菜時，也少斤短兩地以扣除添菜的重量。

　　擺攤賣西瓜的用一把破蒲扇趕著蒼蠅，長長的案子上，鋪著一塊溼檯布，擺著一把長方形明晃晃的切西瓜刀，手裡拿著一把蒲扇搖著，嘴裡不住地喊著：“拔涼解渴紅沙瓤、賽冰糖的西瓜哩——— ”

　　放暑假時，有些家庭貧窮的學生，挎著小籃子到秋柳園冰窖去拾冰塊，老濟南人叫“凍凍”，然後走街串巷去賣，不停地吆喝著：“拔涼解渴的凍凍。”夏天在大門洞乘涼的人們，買一些凍凍放在碗裡，再放些醋、糖，那真是又甜又酸又涼，入口即覺涼爽。因那時沒有電冰箱，濟南北城人在冬天的大明湖水封凍後，將冰鑿成大方塊，每塊重約40斤到50斤，送到匯泉寺南邊的冰窖裡，密封起來待來年夏天，供應給飯店、旅館和其他娛樂場所使用。