兩岸共釀“一瓶酒”

連江地瓜燒有望“牽手”馬祖高粱酒

兩岸共釀“一瓶酒”

馬祖參訪團參觀莊臣釀酒公司。連江縣融媒體中心供圖

連江是祖國大陸距離馬祖最近的地方。14日至15日，馬祖參訪團赴連江考察交流，向連江贈送了馬祖高粱酒（情義酒）。這瓶酒是兩岸“情比酒濃”的生動寫照，也揭開了福馬兩地共寫“酒文章”的動人故事。

林灼華展示地瓜燒（資料圖）。記者 林雙偉 攝

“連江酒”香飄海內外

眼下，連江縣迎來了地瓜豐收季，不少農民忙著釀造地瓜燒，這是一種本地酒。連江莊臣釀酒（福建）有限公司更是將地瓜燒賣到了共建“一帶一路”國家和地區。

“在福州生根的地瓜，才是最好的釀酒材料。”莊臣釀酒公司董事長林灼華介紹，自清朝開始，地瓜就被釀造成富有福州地域特色的地瓜燒。1799年，林灼華的七世祖父在連江下濂村開始經營家釀地瓜燒生意。後來，林灼華的曾祖父林天雲購置了3艘貨船，將生意做到馬來西亞、菲律賓等南洋一帶。如今，連江下濂地瓜燒釀造工藝入選省級非遺專案。

作為非遺傳承人的林灼華，從小跟著父親學習祖上流傳下來的地瓜燒釀造工藝。

據他介紹，地瓜燒有“三紅、六透、三蒸”釀造工藝。“三紅”指選用紅土、紅皮、紅心的三紅地瓜；“六透”指的是地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒麴拌透、酒糟沉透、香氣布透；“三蒸”指的是需要三次蒸餾，並加入一定比例的井水。

如何讓“連江酒”再次香飄海外呢？2012年，林灼華成立了公司，將傳統工藝與現代技術融合，透過培育純種酵母代替傳統酒麴、最佳化生產空間及器具的滅菌工藝、嚴控蒸餾提取溫度等3項技術手段創新，釀造出品質更優、口感更醇的地瓜燒，使“莊臣”商標獲得美國FDA和美國TTB認證，並於2018年榮獲CWSA國際品酒會金獎，2019年榮獲布魯塞爾國際品酒會金獎（酒類最高獎之一）。

林灼華還注重產品創新，推出地瓜燒衍生產品90多種，實現年產量2000噸、年產值近1億元，並讓產品遠銷馬來西亞、菲律賓、美國、日本、韓國等30多個國家與地區。

馬祖高粱酒。馬祖日報供圖

馬祖酒斬獲國際大獎

而在海的那邊，傳承古法制作的馬祖高粱酒因其入口濃郁芬芳、風味甘醇勁爽而遠近聞名，是馬祖的標誌性產物和重要的旅遊紀念品。

據《馬祖日報》報道，四面環海的馬祖酒廠，旗下擁有“南竿廠”“東引廠”兩個蒸餾酒廠，傳承了一甲子的古法純糧固態發酵釀造工藝，並窖藏於全年恆溫、恆溼坑道中自然熟成，所釀造的馬祖高粱酒色澤晶亮、酒質醇厚，成就了“綿、醇、淨、爽”的細膩優雅風味。

值得一提的是，馬祖酒廠近年來還在烈酒賽中連連得獎，其中的東涌陳年高粱酒連續3年獲美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎。

兩岸共同推出的高粱酒。連江縣融媒體中心供圖

“一瓶酒”兩岸共釀

一邊是“連江酒”，香飄海外；一邊是馬祖酒，斬獲大獎。兩地能否共釀“一瓶酒”？15日，馬祖參訪團來到莊臣釀酒公司考察，在這裡找到了答案。

林灼華告訴記者，早在2011年，他便與臺灣客商合作成立了馬祖生物科技公司，釀造高粱酒出口。後來，由於投資計劃等多方原因，專案暫時擱置。直到2022年初，在連江縣政府的支援下，馬祖生物科技公司釀造高粱酒與果酒專案重新落地。

“雙方團隊開展了精誠合作，在2022年度就取得了出口99個集裝箱產品的成績。今年1月至11月共出口了154個集裝箱，產值超過2億元，預計明年將突破200個集裝箱。”林灼華說，他們將再續良緣，繼續在產品研發、市場開拓上展開合作。

“我們計劃與馬祖酒廠開展合作，比如在連江成立馬祖酒廠合資廠，開拓大陸市場。”林灼華想得更遠，“連江的氣候、土壤、環境與馬祖一致，且水源好，因此適合釀造高品質的馬祖高粱酒。”

“一路走來，我切實感受到近年來連江發展格局的持續升級，令我看到了兩地融合發展的強勁勢頭。”馬祖文化處處長吳曉雲期待兩地在非遺等方面開展更多文化交流合作。

“連江在海洋碳匯、深遠海養殖、數字產業等方面都值得我們學習借鑑。”馬祖產業發展處處長林志豐正計劃近期組織相關企業再次來連江，深化對接交流，藉助連江的平臺優勢，將馬祖高粱酒乃至臺灣的優質商品銷往大陸各地。

接下來，連江縣將繼續寫好“酒文章”“海文章”等，在觀光旅遊、醫療康養、海洋產業、貨物互通等方面與馬祖尋求更加廣闊的合作空間，全力推動兩地應通盡通、能融盡融，在打造福馬“同城生活圈”上走前頭、作示範。

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一根地瓜的“兩岸情”

地瓜除了釀酒，還是製作福州魚丸的重要原料。

據載，明代晚期（1593年），福州人陳振龍將呂宋（今菲律賓）地瓜帶回福州培植推廣。地瓜提取的澱粉，能增加魚丸食品的黏性和彈性，便於其成形。因而，地瓜的引進奠定了現代福州魚丸成品的基礎。

原省烹飪協會會長劉立身在《閩菜史談》中有如下敘述：福建沿海過去普遍缺水，由於番薯（地瓜）耐旱，引進之後便成為沿海地區百姓的主糧之一，沿海又多海鮮魚類，魚與番薯兩者之間結合成了必然。經過百姓反覆試作，又經歷代廚師專業技法的再創研，遂成就如今的魚丸。

由地瓜作為原料的魚丸，是兩岸共同的美食和鄉愁。魚丸的“魚”，寓意“年年有餘”；魚丸的“丸”，在福州話中與“圓”諧音，寓意“團團圓圓”，是逢年過節餐桌上必不可少的美味。2019年，林禹和馬祖鄉親曹常斌一同入選福州市第四批非遺專案（連江黃岐魚丸製作技藝）傳承人，開啟合作發展之路。

2023年福州（連馬）魚丸文化節上，由林禹和曹常斌共同推出的福州首款“兩岸魚丸”產品投入市場。“兩岸魚丸”產品一半是黃岐魚丸，一半是馬祖魚丸，外包裝上印有“福丸系鄉愁 兩岸一家親”“兩岸魚丸非遺傳承人手工製作”字樣，還配以兩地地標性燈塔、中華鳳頭燕鷗以及海浪沙灘圖案。（記者 鄭瑞洋）