一碗台湾牛肉面里的励志人生

　　翁文雄正在制作台湾牛肉面。

　　他是一位热情好客的台湾人，他是一个身残志坚的创业者，他煮的牛肉面被网友称为“励志面”

　　□福建日报记者　刘深魁文/图

　　记忆中阿嬷的味道

　　“福州微博人气餐厅”“励志版台湾牛肉面”……位于福州仓山区透湖支路的平价美食店“熊饱包”，在美团网、大众点评网和微博上好评如潮，被一众“吃货”鼎力推荐。

　　“店家是一位热情好客的台湾人，很有亲和力，服务态度和意识也很nice，下单前他都会耐心介绍每一款牛肉面的特点，给人宾至如归的感觉。最喜欢他家的牛三宝面，汤头浓，面劲道，口感棒棒哒,像记忆中阿嬷的味道。”网友浮云大师如是点评。

　　怀着好奇之心，11日记者来到“熊饱包”餐厅，见到了传说中的餐厅主人翁文雄。这是一位双腿略有残疾的中年男子，他戏言“是出生时少了一个零件”，交谈中不时绽放的笑颜，让人感受到了他的乐观与坚毅。

　　2010年，从台北来大陆闯荡的翁文雄,只身到福州考厨师证，顺利拿到中餐高级厨师证后，随即展开了一场创业之旅。2014年4月，“熊饱包”牛肉面馆正式对外营业。

　　“汤头，是一碗牛肉面的精华和灵魂。台湾人吃牛肉面最讲究汤头，吃面首先要先喝‘头啖汤’，只有汤入口中，方晓其味，才能悟出台湾牛肉面的精华所在。”翁文雄的舅舅沈泰山，是台湾知名人士郝柏村的主厨，翁文雄煮牛肉面的技术就是从舅舅那里习得的。

　　为了让食客品尝到最正宗的台湾牛肉面，每天凌晨3点，翁文雄就得将新鲜的牛大骨和萝卜、苹果、洋葱、姜等蔬果一起放到锅里，再加入些许中药材，小火慢慢熬煮，整个熬制过程要9个小时。“纯蔬果熬煮的汤底喝起来清甜顺口，香而不腻，最益于都市人的健康。”翁文雄告诉记者，除了食材从本地购买外，酱油、沙茶酱等调料都是从台湾采购，力求牛肉面的台湾味地道。

　　“阿嬷的味道、家的味道，这是‘熊饱包’的饮食理念。”在翁文雄看来，做平民美食，最难的部分就是把普通面食烧出家的味道，因此开店不能仅仅满足于让出门在外的人吃饱，更关键的是要让食客吃得放心。

　　新故乡的人情味

　　“老板，这次考试我考了92分，可以打折吗?”中午时分，几名刚放学的中学生来店里吃牛肉面，并开口向翁文雄要折扣。翁文雄咧嘴大笑，爽快说道：“考得好，当然打折，给你们都打八折!”

　　难不成考试成绩好，下个饭馆还能打折?原来，为了鼓励中小学生好好读书，翁文雄推出了一项“牛肉面新政”，凡小学、初中和高中生当期考试成绩达科目总分85%以上者，进店消费凭考卷享8折优惠。截至目前，已经有200多名学生享受过此项优惠。

　　谈起推“牛肉面新政”的初衷，翁文雄一下子打开了话匣子。他说，年少时轻信“60分万岁”的信条，结果荒废了学业，长大后几次创业也都无疾而终，失败的经历让他大彻大悟，认为“有了好的学业，人生才会有更多选择”。

　　好在翁文雄有一颗不服输的心，创业路上屡败屡战，却坚持到底。

　　“第一次创业开了一家网络公司，业务量不错，全台北一半以上的区公所网络都由我们架设运营。”结果，2000年的一场台风淹了公司，赔了近100万元人民币，首次创业惨淡收场。

　　休整两年后，翁文雄的第二次创业是卖彩券，开了一家彩券投注站，无奈抵不过市场恶性竞争的浪潮。

　　又过了一年，他决心将母亲的好手艺传承下去，于是开了一间包子店。刚开始生意还红火，后来每况愈下，只能勉强维持。

　　“大陆市场更广阔，机遇一定更多。”带着雄心壮志，翁文雄来到福州，开了“熊饱包”牛肉面馆。不过，创业之路并非一帆风顺，好在遇到了几位“贵人”，让翁文雄深感“福州是个有人情味的城市”。

　　“刚开业时，吴大哥找来一批朋友试吃我的产品，提出意见，还帮我垫付了场地租金和食材费，真的非常感谢。”翁文雄所说的吴大哥，是当年考察福州市场时结识的一位朋友,名叫吴火青。吴大哥的善意之举，让翁文雄扎根新故乡的信心倍增。

　　另一位“贵人”，翁文雄唤她“田大姐”，她虽拿着2000元的低工资，却愿意在店里帮工。“我看他一个人大老远来到福州，人生地不熟，很不容易，所以想提供一些力所能及的帮助而已。”田大姐如此解释道。

　　如今，面馆开张一年有余，“熊饱包”的生意越来越红火，口碑也越传越广，平均每天至少要接待50位客人，不少网友都称翁文雄的牛肉面为“励志面”。

　　忙碌之余，翁文雄还开通了“台湾熊饱包”微博，并隔三岔五以“新故乡”为主题，将随手拍的福州街巷美景、内河风光、厝边人家等照片上传微博。有人问起原因，他说：“福州人情味很浓厚，我已经爱上了这里，并把福州当作了自己的新故乡。”