闽街闽巷里的台湾私房菜

　　西柚华洋料理餐厅从台湾请来的厨师团队。(资料图片)

　　福建日报记者 陈梦婕

　　赴台湾旅游，绝对不能错过的一件事莫过于品尝美食。受多元文化影响,台湾美食融合了中西餐饮文化的特点。近年来，随着许多台湾餐饮业者西进大陆创业，在闽街闽巷里品尝台湾美食，感受热情的台式服务，已非难事。更为重要的是，这些台式餐厅不仅为大陆乡亲带来了美味，其颇具特色的营运模式、管理经验等，也形成了一份匠心独具的“私房菜单”。

　　食客的最爱已记录在案

　　虽然名片上写的是“福州西柚华洋料理总经理”，张志颖的自我介绍却总喜欢从台北西华饭店开始。这家以“服务业黄埔军校”闻名的五星级饭店，培养出了大批台湾顶级的服务业人才。虽然生活安逸，又已过不惑之年，但张志颖还是决定来大陆创业。

　　在西柚华洋料理餐厅，张志颖从台湾带来了3位法国蓝带协会大厨。张志颖告诉记者，台湾餐饮业竞争激烈，这几年顶级厨师开始陆续西进大陆创业，他们中有很多人都去过日本、法国等地求学，因此创作手法倾向于中西结合。

　　“你想，坐在充满雅痞风的西式餐厅里，吃着‘黑鲁鲁’是一种多么奇妙的感觉。”张志颖笑呵呵地说。所谓“黑鲁鲁”，就把台湾知名的卤肉和皮蛋调和在一起，创造出一种Q弹的口感，同时又不失家乡菜的温暖记忆。你可能猜不到，这看似简单的菜式竟是法国蓝带协会会员厨师的杰作。

　　“除了创意菜式外，让客人即使吃一个简易的午餐，都感受到被重视、被尊敬，也是我们所追求的。”张志颖告诉记者，每个到过餐厅的客人，服务人员都会细心地为他们录入资料并记下其最喜爱的菜品，“我希望把台湾最好的服务和创意菜式带到这里，因为我们奉上的不仅仅是精致的食物，也是心灵上的慰藉”。

　　纸杯为啥要这么厚

　　在福州五一广场附近有一家叫“遇见蓝朋友”的韩式饮品店内，一位女孩不慎将一杯饮料掉落，工作人员热情地收拾好后，免费为她送上另一杯。面对记者的不解，该店创始人李儒钦笑着解释说，为了不让顾客乘兴而来败兴而归，通常他们都会免费再提供一份一样的饮品。

　　“虽然亏了一点，但却为我们留住了不少客人。薄利多销，企业才能长久。”2008年6月，在台湾从事人力资源工作的李儒钦决定到大陆发展。8年时间，经历过6次创业、5次失败，他最终把发展方向定位在餐饮上。如今，他的法式连锁餐饮“叶涩”，在大陆已发展有20多家分店。在此基础上，去年，李儒钦又从韩国引进乌云冰激凌，并新创了一个品牌“遇见蓝朋友”。

　　从事餐饮，李儒钦觉着诚信和良心是企业的立身之本。去年，台湾黑心油事件让人们对台湾食品丧失信心。以此为戒，这也让李儒钦对食品安全更加用心。不只是入口食材，连包装的安全他都十分考究。由于店里奶茶出货量大，他在省内多方考察，终于找到了最好的几家纸杯厂商。“有一定厚度、硬度的纸杯，不放蜡同样不会被水泡烂，材料对人体的安全才有保证。”验货时，李儒钦把厂商生产的纸杯放到沸水中煮了5分钟，还没有煮烂，才确定下单。纸杯厂老板连连摆手说：“从来没见过这么严苛的验货。”

　　“朋友说我傻，成本这么贵，定价又不高，哪能赚到钱?我说便宜一点没关系，我用健康的食品来树口碑，赚足了人气，也就赚到钱了!”李儒钦道出了其中的奥妙。

　　一份刚出锅的台式丼饭

　　说起日式料理，多数人都会觉得贵。不过，如今，只需花20多元，就能吃到现点现做的日式便当了，而这创始于福州的禾家台式丼饭。“取这个名字，首先是想表明我们是台湾来的。禾家，音同闽南语的‘好吃’。”禾家台式丼饭创办人黄盟翔告诉记者，“丼饭”的“丼”字是日文汉字，是一种日式家庭饭食，代表了平淡与温馨。

　　4年前，还在台湾做大厨的黄盟翔被父亲叫到福州来帮忙咖啡店的生意。黄盟翔发现，在大陆咖啡店众多，但咖啡文化并没有想象中那么普及，竞争激烈。而快餐店铺虽然也不少，但产品大同小异，如能做出差异化的产品，不就是商机所在吗?

　　于是，黄盟翔说服父亲，改行开快餐店，专门制作日本丼饭。丼饭料理是在热腾腾的饭上覆盖精心烹调的菜肴，食用时配料和淋酱、沾酱融合在一起，产生独特的美味。“丼饭多种多样，但最关键的还是米，我们选用的是上好的东北小町米，而为了保证良好的出锅口感，所有快餐都是客人到店后，现点现做。”黄盟翔说。

　　目前，禾家台式丼饭已将分店开到宁波、重庆等地。“这得益于订餐软件的普及。自从加入饿了么、淘点点等订餐软件平台，订餐量在短时间内一下提升了三成，并且还省去接订餐电话、抄地址之苦。”黄盟翔告诉记者，这种快速发展的经历过去在台湾无法想象，自己很庆幸选择了西进创业，如今感觉每一天都是新鲜的，就像一份刚出锅的台式丼饭。