做香肠的台湾钢琴调音师

　　每一次调音，姜泰州都充满激情又一丝不苟。

　　◀姜泰州对香肠的制作要求严格。

　　▲来自台湾台中的易玟(左二)刚好路过，得知姜泰州夫妇俩来自台湾，特地与他们打招呼。

　　在平潭综合实验区翠园公园北侧，有一家台湾天水小吃店，61岁的姜泰州与太太蒋燕是这家店的主人，台湾高粱酒香肠、牛肉面、肉粽是店铺的主打产品。大多数时间，姜泰州都在店里帮忙打理。有的时候，他要外出从事一个与饮食业完全不一样的工作——为钢琴调音。

　　调音师怎么到平潭开起小吃店?姜泰州说：“缘分这种东西很奇怪，我这辈子都摆脱不了与平潭和钢琴的缘分。”

　　姜泰州是台湾新竹人。他与平潭结缘，是在上世纪80年代。那时候，他的父亲经常跑船到平潭从事贸易，他也就跟着来了。在他的印象中，那时候的平潭还很落后。因为跑船到平潭的经历，他在平潭有了很多朋友。平潭综合实验区成立后，平潭的朋友邀请他来创业。2011年，他在平潭待了一段时间，后因家事返台。2016年7月，他再次来到平潭，开了这家小吃店。

　　姜泰州对食材要求很严。他制作的香肠主材只有3种，猪肉、肠衣与台湾高粱酒。为了口感和健康，他要求猪肉中肥肉和瘦肉的比例是三七开。为什么不直接购买三层肉来制作香肠?“因为三层肉的肥瘦比例没法控制，香肠的质量就无从把控。”

　　“无论是做小吃，还是调钢琴，我都坚持童叟无欺。做小吃，我坚持用健康的食材;调钢琴，客户无论是小朋友还是钢琴老师，我都一样对待，88个键260多根琴弦我都必须调准确。”姜泰州说。

　　在经营小吃店的过程中，姜泰州还有了一个收获，让他在平潭也可以重操旧业。一天，一位平潭当地的客人与他聊到自己琴行的事情。姜泰州告诉这位客人他会调音。客人又惊又喜。原来，1979年，姜泰州曾在位于桃园大溪的卡瓦依钢琴厂工作。无论是前期的生产过程，还是后期的销售及售后服务，钢琴的调音都是必不可少的。于是，姜泰州学会了调音，成为持证钢琴调音师。这位平潭的客人在当地经营一家钢琴行，苦于没有专业的调音师，确认了姜泰州的调音水平后，他购买了一套崭新的调音设备，邀请姜泰州为他的客户调音。

　　“平潭的发展越来越好，我正在找地方，希望能够把小吃店搬到人多的地方。”对于未来，姜泰州充满了信心，“平潭人的生活水平越来越高，今后需要我为钢琴调音的机会也会越来越多。”(福建日报记者 吴恩儿 文/图)